27 Nisan 2015 Pazartesi

MILANO Osteria del Borgo Antico

Sizi bilemem ama Milano demek YEMEK demek benim icin !

Brera sokaklarini severim, Navigli'nin kanal kenari muhabbetlerine her daim varim, Porta Ticinese'nin irili ufakli vintage dukkanlarini gezmeye doyamam, Montenapoleone'nin burnu buyuk havasinin hastasiyim ve meydana her ayak basisimda Duomo'nun ihtisami karsinda hala heyecanlanirim; ancak sehrin mutfagi ile yasadigim aski hep ilk sirada tutarim.. Hic sasirtmayan, her yeni kesfimde de ziyadesiyle mutlu etmeyi bilen enfes bir mutfaktir.. O nedenle de bloga Milano lezzetleri hakkinda her ne yazmissam damak keyfime guvenmekte asla tereddut etmeyin derim ;)

2015 yilinin ilk Milano seyahatinde "Osteria del Borgo Antico" adinda lokal bir restoranda aksam yemegi yedim.. Restoran sehrin Sempione bolgesinde ve bulundugu bolge dusunulurse kesinlikle turistik bir restoran degil. Sessiz, sakin ve lezzetli bir aksam yemegi icin tercih edebileceginiz iyi bir adres..



Yazilarimi takip edenler bilir ki; nerede konsantre bir menu gorsem o restoran benim icin 1-0 one gecer.. Osteria del Borgo Antico kafa karistirmaktan uzak, tadinda bir menuye sahip. Servis son derece nazik ve zamanlamalari cok basarili.. Fiyatlar ise, bu kalitede menu sunan bir restorana gore sasirtici derecede makul..



* Baslangic siparisim ahtapot ve enginari ayri ayri cok sevdigim icin menude bu iki lezzeti bir arada sunan bir tabak oldu.. Tam ismi ; "Tiepid octopus salad with patatoes and fresh artichockes" Pisirmesi herkeslere nasip olmayan yumusaklikta bir ahtapot salatasi yemek icin harika bir secimdi.


* Bizim kulturumuzde cig et pek alisilmis bir lezzet olmadigindan restoranlarin menulerinde kolay kolay yer bulamiyor ancak Avrupa'da bu tabagi oldukca iyi orneklerle deneyimlemek mumkun.. Etin kimyasal yontemlerle asitli diger gidalarin yardimi ile pismesinden elde edilen tatar tabagina eger Italyanlarin carpaccio baslangicini seviyorsaniz bir sans verebilirsiniz lakin Borgo bu konuda da oldukca basariliydi..



* Ana yemek olarak benim tercihim gordugumde aklima Portekiz seyahatimi getiren bir cod fish tabagi oldu.. Menudeki tam adi "Salt cod with Porto wine, patatoes and turnip tops". Yemegim kesinlikle beni mutlu etti ama sunu soylemeliyim ki; okyanus baliklari bizim bogaz baliklarimizin yanina bile yaklasamaz gercegini kabul ederek siparis verirseniz, bu baligi sevme olasiliginiz cok daha yuksek olur ! 



* Eh bir de makarnasiz olmaz deyip, baslangic ve ana yemegimi de devam ettirecek "deniz mahsullu tagliolini" siparis ettim.. Elestirecek ne bulabilirim ki !? Makarna bu adamlarin en birinci uzmanlik alani:)

Sarap menulerinden bahsetmeme sanirim ki gerek yok.. Tavsiye alip yemeginize ya da damak keyfinize uygun sarabi bulmaniz kolay olacak !

Osteria del Borgo Antico; Italyan mutfaginin pizza ve makarnadan ibaret olmadigini gosterecek leziz bir tavsiye.. Olurda bir firsat yakalar ve ziyaret ederseniz, ne mutlu midenize !

Sevgiler
lulu
xxx

Adres : Via Piero della Francesca, 40 - 20154 Milano Lombardy, Italya

Telefon : 023313641

13 Şubat 2015 Cuma

Karakoy'e Italyan geldi : PAPS ITALIAN

Karakoy’de yine harika bisiler oluyor !
Semt bir taraftan yeni acilan cafe/restoranlari, kahve dukkanlari ve ozgun butikleri ile bizi mutlu etmeye devam ederken, diger yandan da o bayildigimiz kendine has olma halinden gram eksilmiyor. Bu hali ile de bizi sehrin karmasasindan cekip kurtariyor..
Benim Karakoy sevdamin baslangici Mums Cafe'dir. Sonrasinda o sevdayi devamli kilan onlarca mekan acilmis olsa da Mums'ın huzurlu ortami ve lezzetlerinden asla vazgecmedim.. En mutlu sabah kahvaltilarim ya da elimde kitabimla kendime sigindigim en kiymetli kosem daima Mums olmustur.. 
Acilisi sonrasi hazirladigim Mums postumu buradan okuyabilirsiniz.. ;)   
paps italian

"Mums'in bir de restorani olsa" fikri zaman zaman aklimda dolanirken, evren bu dilegimi karsiliksiz birakmadi ve harika haber Yildiz'dan geldi.. Yildiz ve sevgili annesi Ilkin Hanim'in ellerinden cikan Mums'in artik Paps Italian adinda bir Italyan restorani bulunuyor :)

Paps yalnizca Karakoy bolgesi icin degil; dekor, menu ve lezzet kalitesi ile Istanbul'da var olan tum Italyan restoranlari icinden kolayca sivrilecek bir ozenle hazirlanmis.. Restoranin olusum asamasinda menu Papermoon’un usta Italyan sefi Pino’ya emanet edilmis. Pino onderliginde gelistirilen ve oldukca konsantre dusunulerek hazirlanmis menu yine sef Pino'nun Napoli’den yakin arkadasi olan sef Luigi’ye emanet edilmis. 

Paps’ın lezzetlerini, henuz tatlari damagimdan eksilmeden hemen sizinle de paylasmak istiyorum !

paps italian

Bir mekana gittigimde ilk once icecegime karar verdigimden size menu oncesi bir Italyan restorani icin en onemli olan seyden, yani sarap menusunden bahsetmek istiyorum..

Paps'in sarap menusu agirlikli olarak Italyan saraplarindan olusuyor.. Beni heyecanlandiran kismi ise bu saraplarin arasina Turkiye'den secilmis cok ozel bir sarabin da katilmis olmasi.. Daha once ismini duydunuz mu bilmiyorum ancak bilmeyenler icin "Chateau (Sato) Kalpak" sarabi Paps sarap menusunun yildizi sayilabilir ! Turkiye'nin en iyi ilk uc sarabindan biri sayilan Sato Kalpak, Trakya/Sarkoy bolgesinde, tek bagdan cikan ve sinirli sayida uretilen bir sarap.. Firmanin yurt ici ve disinda oldullere doymayan bu nefis sarabi yalnizca iki cesit ! Biri ana urun diger ise yan urun.. Tadini ve aromasini son derece dengeli buldugum, yumusak icimli Sato Kalpak benim kirmizi sarapta aradigim lezzetin neredeyse tam olarak karsiligi..

Sarabinizi siparis ettiniz ! Sira peynir ve sarkuteri tabagi esliginde keyif yapmakta ! Bunu kesin tavsiye ediyorum ki muhtesem bir "Kars Gravyer" sansini kacirmis olmayin..  Gravyeri Isvicre'den Turkiye'ye getiren aile, Mums & Paps ailesinin cok yakin dostlari. Bu tanis durumu nedeniyle de peynir Paps menusunde saglam bir yer edinmis durumda.. Bunun disinda truflu peynirleri "Formaggi al Tartufo" nun da atlanmamasi gereken bir tadi var.. Sarkuteri tercihleriniz Napoli, Milano ve Picante salamlari ya da proscuitto, coppa ve sopressata gibi ozlenen Italyan lezzetleri olabilir.. (Domuz urunu tercih etmiyorsaniz cok lezzetli bir breseola ve fume antrikot tercihi yapmaniz mumkun..) 

 paps italian

Biraksaniz gunlerce burrata ile beslenebilecek biri oldugumdan baslangiclar icinde ilk denemem burrata oldu ! Biliyorsunuz ki bu peyniri Italya sinirlari disinda taze bulup tuketmek pek kolay ulasilabilir bir sey degil ama Paps kesinlikle duslenen burrata lezzetinin hakkini veriyor.. 

“Permigiana di Melenzane” yani parmesan ve scamorza peyniri ile doldurulmus patlican ise baslangiclar icindeki diger favorim.. Et suyu ile tam da gerektigi kadar pisirilmis domates sosunun kıvamini gercekten cok sevdim.

paps italian

Kuskonmaz benim lezzetine tutkun oldugum bir diger lezzet.. Paps menusunde tereyagi ve parmesan ile hazırlanmıs basit ama cok lezzetli ve yedigim icin beni fazlasiyla mutlu eden bir kuskonmaz alternatifiniz var. 

Menunun salata bolumunde herhangi bir tadim yapmamis olsam da ogununu hafif gecirmek isteyenler ya da baslangic sonrasi/ana yemek oncesi salatayi ihmal etmeyenler icin yine cok konsatre bir salata menuleri bulunuyor. Burrata'si o derece basarili bir mekanin “Insalata Caprese” konusunda da cok basarili olacagina eminim. Diger uc salata alternatifinizin basrolunde bresaola, tavuk ve somon bulunuyor. Kanimca cok cok yerinde ve yeterli tercihler.

paps italian

6 cesit makarnaya yer verilen menude ev yapimi ispanakli fettucini benim icin muthis bir tercihti. Adacayi ile tatlandirilmis tereyagli sosun damagimda biraktigi tadi cok cok sevdim. Lazanya ise hazir besamel sos ile hazirlanan benzerleri icinde ev yapimi hali ile sizi goklere cikartacak cinsten. Bolonez sosu gercekten takdir edilesi. Diger secenekleri deneme firsatim olmadi ancak Sicilya seyahatini yakin bir zamanda yapmis biri olarak “Rigatoni Norma” icin cok heyecanli oldugumu soylemeliyim. 

Bir de risotto konusundaki iflah olmaz yanim en kisa surede bir de risotto denemesi yapmami fisildiyor ! Menude risotto elbette var ama gunun risottosu seklinde konumlandirilmis ve o gun icin mumkun olan en taze malzemeler ile hazirlanmaktaymis.. (Ne heyecan..)

paps italian

Sadede geliyor ve hemen pizza yorumlarima geciyorum.. :) 

Napoli pizzasini biliyorsaniz Paps size tam olarak bu lezzeti sunacak diyebilirim; yani incecik hamurun dolgun ve pofidik kenarlarini !! 

Yine cok konsantre, kafanizi karistirip sizi kararsiz bırakmayacak sekilde hazirlanmis bir pizza menusu var Paps’in. Zevkinize gore tercihinizi kolayca yapacaginiza ve pizzaniz ile aşk yasayacaginiza eminim.

paps italian

Tatlisiz bir Italyan gecesi olur mu hic ?

 Turkiye’de cok da basarili orneklerine rastlayamadigimiz “Panna Cotta”nin kahve ve cikolata sosu ile zenginlestirilmis farkli tadini ve size kendini kilolarca yedirebilecekmis gibi hissettiren hafifligini gercekten cok sevdim. “Tiramisu” ise elbette menunun olmazsa olmaz parcasi ve Luigi’nin ellerinden cikan yorumlamasi mutlaka denenmeli. 

Beni tatlı menusunde en cok heyecanlandiran ise Cannolo ! Sicilya’nin guzeller guzeli ve unu boyunu asmis tatlisi Cannolo icin deneme yapma sansim olamadi ama bir sonraki Paps ziyafetimde Cannolo kesinlikle basrolumde olacak.

Bu arada Mums kendi ekmeklerini de uretmeye basladigindan Paps menusunde bu uretimin harika bir brioche alternatifi bulunuyor ! Brioche benim daha evvel de tadini bildigim ama Sicilya seyahatinde "Brioche Ice Cream" hali ile tanisip buyuk ask yasadigim bir ekmek cesidi.. Ekmegin uretildigini ogrenir ogrenmez Yildiz'a yaz aylarinda menulerinde "brioche ice cream" bulunmasi icin baski yaptim !! (Sicilya postumdan bu lezzetin gorselini de gorebilirsiniz.)

paps italian

Son bir kac sey de mekan icin soylemem gerek lakin cok sevimli buldugum bir rezervasyon kabul etmeme durumlari var. Bir mekani her daim ulasilabilir hissetmek benim icin gercekten onemli. Ne de olsa rezervasyonsuz musteri kabul etmeyen ya da rezervasyon asamasinda ulasilmaz davranip, cool telefon gorusmeleri ile bizi cileden cikaran isletmeleri hicbirimiz sevemiyoruz. ;)

Diyecegim su ; tum sirinligi ile bizleri en az Mums Cafe'nin ettigi kadar mutlu etmeye kararli Paps Italian sehre gercekten hos geldi ! 

Sevgiler
lulu
xxx

 Adres: Kemankes Karamustafa Pasa Mah. Mumhane Cad. Fransiz Gecidi Sok. No:16/17 
(kisaca; Mums bir kose, Paps diger kose...)