20 Ekim 2014 Pazartesi

Sicilya Vol.2 - Sicilya Lezzetleri

Merhaba ! 

Ilk Sicilya postumda (tam burada) Sicilya mutfagi icin "Italyanlar ne kadar iyiyse Sicilya'lilar bir o kadar daha iyiler" yazmistim.. Yazmistim da, gastronomi uzmanlari zaten Sicilya adasini "Akdeniz'in yemek ve sarap adasi" olarak ilan etmisler bile ! Ada tarihi boyunca oyle farkli kulturler tarafindan istila edilmis ki her istila mutfaklarina yeni lezzetler ekleyip, yemeklerini bu denli zenginlestirmis..

Sicilya mutfaginin vazgecilmez ve deneyimlenmesi sart tatlari gercekten saymakla bitecek gibi degil.. Mutlaka size aktarirken eksik kalacagim lezzetler olacaktir ancak ana hatlari ile damak keyfinizi dogru yonlendirebilirim diye dusunuyorum :)

Hadi baslayalim ! 


Granita Sicilya'nin en populer icecegi ! Kendisini Sicilya limonlarindan elde edilen bir tur sorbe olarak dusunebilirsiniz.. Limonlusu elbette ilk tercih edilecek lezzet ama sonrasinda keyfinize gore diger meyve cesitlerini de deneyebilirsiniz.. Sicilya plajlarinda ve cafelerinde en cok goreceginiz icecek bu olacak..  



Ekşi seviyorsaniz taze sıkılmış limon suyu  yine Sicilya plajlarinin vazgecilmezi.. Yuzunuz burusmasin ! Sicilya limonlari oyle leziz ki icini actiginizda kabugun hemen altindaki beyaz kismi bile hafif bir tuz takviyesi ile yiyebiliyorsunuz. Dolayisiyla da limon suyu icmek gercekten keyifli.  

Ulkemizde yeni yeni yayginlasan ve tadina alismaya basladigimiz kan portakallarini manav tezgahlarinda gorurseniz lezzetinden mahrum kalmayin. Sicilya gunesi altinda gercekten olaganustu bir lezzete burunmusler.. 

Adada plaj icecegi denince akla bir de "Latte di Mandorla" (Badem sutu) geliyor.. Kesinlikle essiz bir tat ! 



Spritz benim icin hem plaj hem de ogleden sonralarimin en keyifli Sicilya hatirasi.. Adaya ozgu degil aksine Italya'nin her kosesinde deneme sansini bulacaginiz nefis bir aperitif.. Adada bar mudavimlerinin vazgecilmezi durumunda.. Eger Prosecco tadina asinaysaniz Spritz'i kesinlikle seversiniz ! Ev partileriniz icin; 3 olcek Prosecco, 2 olcek Aperol ve 1 olcek soda ile keyfiniz sizindir ! (olcek hacmi size ve kisi adedinize kalmis.)


Cannoli Siciliani, rulo haline getirilen hamurun kizartilip, icinin ricotta peyniri ile doldurulmasiyla ortaya cikan dillere destan bir Sicilya tatlisi.. Minik pastanelerde sabah kahvaltisi ile baslayip, gunun her saati kahve esliginde tuketiliyor.. Ben cikolatali versiyonunu da cok sevdim ancak esas olan klasik Cannola !

Cassata ise adanin diger unlu tatlisi daha dogrusu pastasi.. Likorle islatilmis kek arasina limon ve ricotta peyniri ile krema sos yapip uzerini sekerlemelerle susluyorlar.. Pastane ziyaretlerinin vazgecilmezlerinden biri.. Cassata'nin ayrica dondurmali versiyonu da mevcut.. "Biscotti di Mandorla" ise Sicilya'lilarin pek leziz bademli kurabiyesi ve nefis bir hediyelik secenegi..


Dondurma konusunda oldukca basarililar.. Hatta Roma'nin enfes dondurmasini favori kabul edenlerin bile aklini karistiracak cinsten bir basari.. En buyuk tavsiyem sarapli dondurma ! Her dondurmacida bulunmasi zor bir tat ama buldugunuzda bilin ki benzersiz !


 Evet Sicilya'da kullah dondurma tadacaksiniz da asil mesele dondurmanizi "Brioche Ice Cream" adi altinda sandvic olarak tuketmek ! Basta cok tuhaf gelse de bir bakmissiniz gunler icinde siz de sandvicin muptelasi olmussunuz.. Yerli halk kendilerine has bu enteresan lezzeti sabah kahvaltisinda bile tuketiyor..

    
Italya ve yemek dedince akliniza hemen pizza ve makarna geliyor biliyorum ama bu algiyi en azindan Sicilya seyahatinizde kirip deniz urunlerine dogru yonelmenizi tavsiye etmeliyim.. Pizza ve makarna elbette Italyanlarin el lezzetinde en ust seviyede ustalastigi nokta ve mutlaka Sicilya mutfaginda da denenmeliler ancak denizden cikan her bir canlinin nasil bir lezzet katilarak sofraniza getirildigini defalarca, durmadan ve her firsatta deneyimlemelisiniz.. :) 



Makarna denince benim aklima (heyecandan gorselini resimlemeyi bile dusunemedigim) ismini Bellini'nin Norma Operasi'ndan alan "Pasta Alla Norma" geliyor.. Makarnayi basit ama muthis bir sos ile taclandirmislar ! Ricotta peyniri, domates ve feslegen karisimini kizarmis patlican dilimleri ile susluyorlar ve ortaya cikan sonuc tek kelime ile muhtesem.. (size bir sir : eger makarna yaparken Bellini dinlerseniz o makarnanin tadi ruhunuzun dinginligi ile birlestiginde tartisilmazmis bile ! ) 

 
Patlican demisken, Caponata Italyanlarin cok sevdigi bol malzemeli bir patlican yemegi, daha dogrusu mezesi.. Meze kivaminda oldugundan Caponata'yi bir cok yemek yaninda sunduklarini gorebilirsiniz.. Olur da menunuzde rastlarsaniz, kizarmis ekmek ile afiyetle yiyin lutfen..
 
Aslinda patlican seviyorsaniz size harika bir notum var lakin isin ozunu seflerden ogrendim :) Sicilya'lilar patlicani tuzladiktan sonra aci suyundan ayrilana dek guneste bekletir sonra da firinlarlarmis.. Dolayisiyla da icinde patlican olan her tabak muthis bir lezzet soleni !

 "Pasta con le sarde" ise sardalya baligi, cam fistigi ve bir cok baharatin bulusmasiyla hazirlanan Sicilya'ya ozgu farkli bir makarna tabagi.. Notlarinizda mutlaka olmali. 


Pizzayi Sicilya'da daha cok aksam yemeginde tercih etmelisiniz lakin restoranlar odun firinlarini genelde aksam yemegi vakti yakiyorlar.. Odun firininda pisen pizzanin tadina doyulur mu ? Elbette doyulmuyor.. Nasil bir tercih yaparsaniz yapin Sicilya'nin ince ve citir hamurlu pizzasini cok seveceksiniz..


  
Balik severler icin Sicilya usulu levrek baligini gonulden tavsiye ediyorum.. 

"Swordfish rolls - Pesce Spada" adi altindaki farkli yorumlanmis bir cok versiyonuna rastlayacaginiz kilic baligi ise tam bir Sicilya efsanesi. Genel olarak balik dilimlerini bambu ya da defne yapragina sariyorlar ve her bir balik rulosunu dogal dallari sis olarak kullanarak pisiriyorlar..

Sardalya Sicilya deniz mutfaginin neredeyse temel taslarindan.. Cesitli pisirme tekniklerinin kullanildigi bir cok leziz ornek tadimlayabilirsiniz. Yalnizca sardalya kafasini kizartarak cerez gibi yedikleri bir yemekleri bile var. Ancak, en tadilmasi gereken balik lezzeti "sarde a beccafico" ! Iki sardalya arasini sogan, baharat, maydanoz ve ekmek kirintilari ile doldurup unda kizarttiklari bu yemek gercekten dillere destan.. Bence bir de es gecmeyip, Akdeniz istavriti'ni denemelisiniz.

Deniz yosunu ve kestanesi belki cok iddali ve her damak zevkine hitap etmeyebilir ancak sevenler ve degisime acik olanlar icin lezzetli bir secenek ve adada yogunca tuketiliyor. 

Ahtapot, kalamar, jumbo karides, midye ise kesinlikle masanizdan eksik olmamali.. Deniz mahsullu risotto ya da makarna yaninda bir kadeh iyi sogutulmus beyaz sarap ile siir gibi bir ogune sahip olabilirsiniz.. 



Midye seviyorsaniz eger, midyeyi misir unu oldugunu dusundugumuz bir karisima bulayip kizartiyorlar.. Ortaya cikan sonucu inanin tarif edemiyorum.. Acikcasi bu nefis baslangici siparis ettigimiz restoranin sefi tarifi paylasmakta cok cimri davrandi o nedenle unlu karisimin tam bilgisine sahip degilim ama gorsel iste burada ! Israrla sorunuz :) 

 
Arancini hemen her menude karsiniza cikacak klasik bir Italyan lezzeti ve ada bu klasik lezzetcok basarili yorumlamis.. Ozellikle ici mozeralla dolu princ toplari biz Turklerin en sevdigi Arancini cesidi ama bence karidesli versiyonu da cok cok leziz.. Tercihiniz kiymali olacaksa kesinlikle ragu sos ile tuketmelisiniz lakin Sicilya icin asil Arancini klasigi bu.


Bir zeytinsever olarak Trapani bolgesi zeytinleri Sicilya seyahatimin bence en sevilesi notu ! Yolunuz duserse almadan sakin gecmeyin.. Gercekten olaganustu bir lezzet..


Sarap denince aklima yazacak cok fazla detay geliyor lakin her yeni sarap denemesinde Sicilya yerlilerinin fikirlerini ogrenmeye calistim hatta Etna dagi yolunda bir uzum bagi ziyareti yapip cat pat ingilizce konusan bir ciftciden bir kac arti bilgi bile aldim :) O nedenle sarap konusunda kesinlikle ayri bir post yapmaliyim. Yine ayni sekilde restoran onerilerim de basli basina bir post konusu olacak ! 

Alkol sevenler icin "Fuoco del Vulcano"  adinda siki bir likorleri var. Ismi gibi volkan etkisinde lakin alkol orani %70. Grappa seviyorsaniz eger Fuoco del Vulcano'yu da mutlaka seversiniz.. Italyan'larin sevimli likoru Limoncello'nun uzerine basmama sanirim hic gerek yok ! Sicilya limonlarindan elde edilen bir Limoncello denemesi yapacaginiza eminim. Mirto Rosso ise Sicilya bolgesinde serbest yetisen mersin agaclarindan elde edildiginden gercekten ozgun ve farkli bir likor secenegi ! 

Sicilya, turistik bir seyahat planlamanin yaninda lezzetlerini ogrenmek ya da bilinen Italyan lezzetlerinin muthis yorumlamalarini deneyimlemek adina adeta bir cennet.. Hem klasik Italyan yemeklerinin, hem de bu yemeklerin uzerine fuzyon denemelerde bulunan restoranlarin uzerinizde cennet etkisi yaratacagina cok eminim..

Ne guzeldir ki THY'nin Catania sehrine direkt seferlere baslamasi bu muthis mutfagi cok daha yakin tanimamizi saglayacak.. Yaz ya da bahar tatili tarihleriniz belirlenebilir durumda ise, simdiden bilet bakip uygun fiyat yakalamanizi ayrica tavsiye ederim !

Sevgiler
lulu
xxx





22 Eylül 2014 Pazartesi

SICILYA Vol.1

Merhaba ! 

Dunya'da gormek istedigim ne cok yer var ! Zaman zaman aldigim nefes hepsine yetecek mi diye endise etmiyor degilim ama bi bakima da bu endise beni seyahatlerimde yasadigim ana mukemmel bir sekilde adapte ediyor ve boylece ozlemle gormeyi bekledigim her yeni sehrin sinirlarina girdigimde once kocaman bir nefes aliyorum.. Iste bu benim icin bir seyahat ritueli. 

Sicilya; Goethe'nin "Sicilya'yi gormeden Italya'yi anlamak mumkun degildir" sozunu okudugumdan beri aklimin bir kosesinde saklidir.. Italya ve Italyan halki hakkinda yillardir edindigim onca tecrube sonrasi bu cumlenin dogrulugunu yasama firsati buldugum icin kendimi fazlasiyla sansli hissediyorum..



 Ucagimiz Catania havalimani icin inise gecip gorkemli "Etna" tum ihtisami ile gozume degdiginde kendime sunu soylemistim : "bu seyehat bambaska bir icsel deneyim olacak". Yanilmadim.. Etna bana yillardir meditasyon ile edinmeye ve aslinda daha cok bu kirli dunyada korumaya calistigim "denge ve umut" hissine oyle kuvvetle sarilmami sagladi ki bunu deneyimlemek bile Sicilya tatilini tum diger tatillerimden ayri tutmaya yetti..
 
Bilerek ve isteyerek adanin tamamini tek seyahatte gormek istemedim ki gordugum kadari icime iyice sinsin ve elbette Alpcan da bu seyahatten maksimum keyif alsin. O nedenle ilk post ada hakkindaki genel izlenimlerimi ve seyahat notlariniza ekleyebileceginiz ana tavsiyelerimi icerecek..



Sicilya Akdeniz'in en buyuk adasi. Haritada Italya cizmesinin hemen ucunda duruyor.. Guneyli Italyanlarin pek sevdigi, havali kuzeylilerin ise ada halkini "Ispanyol etkisinde kalmis arabesk Yunanlilar" diye bir bakima kucumsedikleri bu cennet ada, Avrupa'nin en yuksek ve aktif yanardagi Etna'ya ev sahipligi yapiyor olmasi sebebiyle fazlasiyla populer.. Gerci bu populerligin diger kanadini da dunyanin ilk mafya ailesinin bu topraklarda kurulmus olmasi ve efsane "God Father" film serisi olusturuyor.

Ada 9 sehirden olusuyor.. Agrigento, Caltanissetta, Catania, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Siracusa ve Trapani. Bu sehirlere bagli onlarca koy ve kasaba bulunuyor ve bence tamami ozenle gezilmeyi hakediyor.. Adanin Tiren denizinde bulunan "Lipari" adalari (en buyukleri Alicudi, Vulcano, Lipari, Salina, Filicudi) da ayni sekilde mutlaka gorulmesi gereken dogal guzellikler.. Tiren denizinde bir de Stromboli adasi var ki cogu kisi tarafindan bilinmeyen aktif bir yanardaga sahip oldugundan o da en az Etna kadar gorulmeye deger..
  
Kisitli bir seyahat butceniz yoksa adayi Catania ve Palermo olarak iki seyahatte tamamlamak son derece mantikli cunku dedigim gibi ada hem cok buyuk hem de sindire sindire gezilmesi gereken guzellikte.. Ben, ucagimiz direkt Catania'ya ineceginden ilk seyahatimi Catania ve cevresini gezmek uzere planladim.. Konaklamak icin ise hic dusunmeden Catania'ya yaklasik 45 dakika uzakliktaki Etna manzarali guzeller guzeli Taormina'yi sectim.. Dolayisiyla size verecegim tum tavsiyeler kendi rotam dahilinde olacak ;)


Catania sehri ile ilgili kulturel seyahat bilgilerini bulabileceginiz cokca blog mevcut o nedenle o kisma hic girmeyecegim. Genel olarak sehir oldukca buyuk olsa da onemli tarihi degerler Via Etna caddesi yakinlarinda konumlanmis durumda.. Gitmeden sunu da mutlaka bilmis olun ki Via Etna caddesinin neredeyse tamamina yakini Etna yanardaginin kullerinden olusan kraterlerin islenip dosenmesi ile olusmus ve haliyle uzerinde yurumek etkileyici..



Bir klasik muzik ve opera sever olarak Stesicoro meydaninda bulunan ve romantik Italyan operasinin kurucusu sayilan Vincenzo Bellini heykelini gormenizi hatta onunde saygı durusu yapmanizi cok isterim :) Bir de gorkemli katedrallerinin bulundugu ve ferahligini cok sevdigim Katedral (Duomo) meydani gormenizi.. Meydanin hemen yani basinda olan "Pescheria" balikcilar carsisi ise tipik ada halkini gozlemlemek icin kokusuna aldirmadan mutlaka gezilmeli.. Sehrin sembolu olan fil bu meydanda once "Fontana dell'Elefante" cesmesi olarak karisiniza cikiyor ama siz bir de  yer karolarinin uzerine dosenmis demir fil figurune ayaginizi surtun ki sansiniz daim olsun..

Catania gece hayati oldukca heyecanli hatta dunyanin uyumayan sehirlerden biri oldugu rahatca soylenebilir.. Yaz aylarinda Katedral meydani ve Etna caddesi civarinda kendi eglence anlayisiniza gore bir cok farkli secenek bulabilirsiniz..
 

Yeme - Icme konusunda kendinizi tum adada ozgur hissedin ! lakin tek bir kotu tabagin bile onunuze gelmeyecegine neredeyse eminim.. Italyanlar bu isi ne kadar iyi biliyorsa Sicilya'lilar bir o kadar daha biliyorlar.. Ozellikle deniz urunlerine karsi mesafeli degilseniz sofranizi her ogun cennete cevirebilirsiniz..

Bence Catania sehrinin en ilgi cekici yani, Etna'nin en yogun lavini puskurttugu 1669 yilinda, lavralarin denize kadar ulasip kiyiyi doldurmus olmasi.. Artik o lavlarin uzerine insa edilmis hayatlar var ve bu goruntuyu seyre dalmak cok heyecanli..
 


 Sehrin cok yakininda "Acitrezza" adinda bir sahil kasabasi bulunuyor. Etna’nın lav puskurtmesiyle Acitrezza'ya dek ulasan volkanik taslar ise kiyi boyunca muthis bir gorsellik sunuyor. Kendinize bu gorsel guzelligi gorme sansini mutlaka yaratin.


Etna dagi basta da soyledigim gibi deneyimlenecek en onemli guzellik ! Dogal bir felaketin yasandigi yere guzellik demek ne kadar dogru bilemiyorum ama felaket sonrasi yeseren hayat belirtilerine baktiginizda bunun bir guzellik olmadigini dusunmek de dogaya haksizlik gibi.. Limon bahceleri ile baslayip, uzum baglari ile devam ederken yesilin en guzel tonundaki bitki ortusunun ansizin yeryuzunden silinmis oldugunu gormek, katilasmis ama hala sicakligini bi parca koruyan lav taslarina dokunmak anlatilamaz derecede etkileyici.. Hele ki yasamin bir sekilde yolunu bulup yeniden yeserdigini ve umut asilamaya devam ediyor olusunu gozlemlemek hayatimda yasadigim en degerli ogretiydi.. 

(gorsel restoranin web sitesinden)

Ragusa sehri tipik bir italyan ! Vaktiniz ne kadar kisitli olursa olsun gordugunuze pisman olmayacaginiz guzellikte.. Bence sehrin en iyi tavsiyesi 3 michelin yildizini da kapmis olan restoran "Don Serafino". Bir lezzet avcisiysaniz yalnizca burada yenecek bir ogle yemegi icin bile sehre ugramaya deger..


Ragusa'ya gitmek Syracuse sehrini gormeyi kesinlikle zorunlu kilmali. Ozellikle eski sehir bolgesini gezmeye doyamayacak ve dar sokaklarini, minik meydanlarini, (ozellikle Piazza del Duomo ve Piazza Archimede) sirin restoran ve cafelerini cok seveceksiniz.. Syracuse sehrinin hemen yanibasinda eski Yunan medeniyetinden izler tasiyan Ortygia adasi bulunuyor. Yogun gezmeli ve sicak bir gunu Ortygia'da degerlendirmek ve minik teknelerle yapilan turlara katilip denizin de keyfini cikartmak bence harika bir program. 


Taormina, tum Sicilya adasini gormemis olmama ragmen konaklamak icin en dogru adres diyebilirim. Bunu daha once adanin tamamini gezmis yakin arkadaslarimdan da duydugum ve Taormina yasamini 8 gun boyunca icime sindirdigim icin guvene guvene soyleyebilirim. Taormina yalnizca gorulmesi degil oraliymiscasina yasanmasi gereken bir guzellik ! Tum Taormina notlarimi ayri bir post ile detaylica paylasacagim ;)
 
(gorsel bana ait degil..)

Messina sehri ise Sicilya'nin Italyan anakarasina en yakin oldugu nokta. Bence sehrin en gidilesi yani feribotlar ile Stromboli adasina gecebilme sansi.. Oldukca aktif olan ama tehlikesizce lav puskurturken bir yanardaga sahip olan adada konaklamak ve geceleri lavlarin denize ulasmasini seyrediyor olmak seyahatinizi fazlasiyla romantik kilacaktir.

Genel hatlari ile benim Sicilya tatilim bu destinasyonlar arasinda gecti.. Seyahat listeme bir cizik daha atmis olmanin keyfi bir tarafa, yasadigim icsel seruven icin ayrica sukrediyorum.. Umarim bu nefis adayi gorme, guzel insanlarini taniyip yasamlarina karisma sansi yaratirsiniz kendinize ! 

Devam postlari icin simdi bana musaade ! 

sevgiler 
lulu
xxx